夏野菜「なす」のお話。

暑い日々が続きますが、みなさまどのようにお過ごしでしょうか?今回は暑い夏にピッタリな「なす」をご紹介します!なすの紫紺色はポリフェノールの一種、「アントシアニン」系色素です。また、なすにはガンや生活習慣病のもとといわれる活性酸素を抑え…

鹿児島の夏といえば「オクラ」

夏野菜が美味しい季節になりました♪今回はオクラについてご紹介します☆オクラは代表的な夏野菜で、鹿児島県は全国一位のオクラの産地です。オクラのネバネバは、ペクチンが含まれており整腸作用があり、大腸ガンのリスクを減らす効果があると言われ…

鹿児島の新玉ねぎ

新たまねぎの美味しい季節になりましたね(^-^)/今回は玉ねぎの栄養素について紹介します。玉ねぎを切ると涙が出るという方も多いと思います(私も毎回涙を流しながら玉ねぎを切っております(^_^;))玉ねぎの独特なにおい、辛味成分は「…

キセキノタケノコ塩メンマレシピ

キセキノタケノコと呼ばれる大名筍鹿児島県の南西部に位置する三島村。鹿児島県の三島村でとれる高級食材「大名筍(だいみょうだけ)」は、アクが少なく刺身でも食べられる”キセキのタケノコ”とも呼ばれています。三島村は薩摩半島南端の長崎鼻から南…

さつまいもの保管方法

野菜だから冷蔵庫で保管でいいの?さつまいもの貯蔵は、15℃~20℃がもっとも良いと言われています。「野菜だから冷蔵庫!」と、冷蔵保管をしてしまうとさつまいもは「低温障害」という生理障害を起こしてしまいます。黒く腐れてしまいます。直射…

自宅で美味しく焼き芋を焼く。

さつまいもを買ったけど、どうやって焼けば美味しく焼き芋ができるの?豆知識ですが、まずは焼き芋が甘くなる原理についてご紹介します。焼き芋が甘くなる原理は、さつまいもに含まれる「βアミラーゼ」という酵素が、加熱によりさつまいものデンプン…